№5007 最近食卓に載る旬なもの

　私は買い物が好きで、大概女房に代わって買い物に出かける。必要な品物をメモ書きしてもらって出かけるが、私は絶えず冷蔵庫の中をチェックしているので、時々女房の書き漏らしたものも買ってくる。そして女房は絶対メモに書かないアルコールと酒の肴は必須だ。前日、女房から買い物を終えた私に電話があり、「卵とマーガリンも買ってきてね」といっていた。その時点で、すでに卵とマーガリンは買い物袋に入っていた。

　春が深まるとともに、スーパーでは旬のものを多く売っている。今回見かけたのは筍の山である。そういえばこの春はまだ筍を食べていないと、一本買ってきた。親切なことに、店員は灰汁抜きの糠までつけてくれた。早速、筍の煮物と味噌汁が食卓に載った。さらにその翌日には、近所のおばさんが土のついた筍を2本差し入れてくれた。

　やはり、さっそく灰汁抜きをして煮た。灰汁抜きには一昼夜かかるのだそうだ。そして、その晩に出たのは筍ご飯だ。筍がいっぱい入っていた。それでも筍は大量に残った。早く食べないと悪くなると、今晩は蕗と一緒に煮るつもりのようだ。朝早くから蕗の皮むきを手伝った。

　このところ、スーパーに行ってカブを買ってくるのが日課である。薄塩の漬物を漬けるためだ。漬物にはカブのほか、キュウリ、キャベツ、にんじん、セロリ、昆布、生姜などを入れて一昼夜漬ける。塩は薄味だ。どうやら漬物としてではなく、サラダ感覚で味わうのが狙いのようだ。程よい味がして、食事が進む。漬物樽一杯に漬けるのだが、3日もあると食べてしまう。なくなると、また買ってくることを繰り返している。

　今回は沢山漬けたので孫に持って行ってやろうかな、と話していた。

　私は柑橘類が好きで、この時期は自宅に欠かすことがない。ミカンの時期はすでに終わった。ただ、店頭には様々な柑橘類が並んでいる。いろいろと開発されているらしく、聞き慣れない名前のものも多い。なかでも、最近味を占めたのがデコポンだ。大きな実で甘い。スーパーでは、2個入りパックで600円ほどしている。このデコポンを買ってくると、女房にしかめ顔される。高すぎて贅沢というのだろう。

　ところが、農協の直売所でこのデコポンが一個180円ほどで売られていた。市価の3分の二だ。試しに一個買って行ってみたら、これが甘く、高いデコポンと遜色がなかった。もう少し買おうと思って件の店に行ったが、残念ながら売り切れていた。店頭には、デコポンに似たしらぬひという柑橘が売っていた。初めてのことながら、4個買った。1個110円だという。

　自宅に持ち帰って味を見てみたのだが、デコポンとは似つかわなく、味はしょっぱかった。少し高くても、矢張りデコポンが良いね。

【4月24日の歩行記録】8,052歩　5.4km

№5002 ワラビたたきが食べたい

　このブログでも何度か書いてきたが、川崎の姉が昨年の暮から入院している。もう5か月にもなる。一時は生命も危ぶまれたが、現在は小康を得ている。子どもたちの一生懸命の看護が功を奏した感じだ。特に、娘のMaikoの活躍が出色だった。病院から退院を促されて、娘の知り合いの特養に一時入所している。この特養も一ヶ月で退院し、次の入所先も決まっているようである。

　その姉から突然電話があった。「入院して手術するんだって？」と心配しての電話だった。私の手術とはいっても軽いもので、何ら心配いらないよと返事をした。ところでどうよと聞いたら、「元気だよ」とのことだった。早く元に戻るようにと励ましておいた。その日は、それだけの電話だった。

　ところが、翌日にまた電話があった。「ワラビたたきが食べたいね」という電話だった。一度、姉の家でワラビたたきパーテーをやった記憶がよみがえったらしい。横浜の姉ともその話をしたうえで、私にも電話をかけたものらしい。

　その2～3日前、女房とワラビの話をしていた。女房の実家の裏には、太いワラビが自生しているのだ。私も何度かそのワラビを収穫したことがある。実家から持ち帰ったそのお土産のワラビで、パーテーをしたのではなかったかな。秋田の実家では、ワラビはお浸しで食べるよりもワラビたたきで食べるのが一般的だ。アツアツのご飯に叩いたワラビを乗せると、ご飯は何杯も食べられた。

　ワラビたたきは、ワラビを煮てあく抜きをし、柔らかくして包丁でたたいて細かくする。細かくなったワラビを味噌で和え、味醂と砂糖を加え、山椒などを添えると出来上がる。

　そういえば、姉とは秋田の山野を探し回り、ワラビを採集したことがあった。もう何十年も前の事である。女房は、実家にワラビが成長したら送ってくれと依頼していた。いずれ、送ってくるのかな。

　姉との電話で、彼女が少しおかしいことに気がついた。今滞在しているところが分からない、というのだ。話していることにもずれを感じた。少しボケてきたのかな。姉に、元気になったら再度実家の墓参りに行こうと話したら、「いつ行く？5月か6月にする？」というのだ。5か月の入院で、リハビリなしには歩けないのにだ。姉が元気になった来年以降だねと話したら、がっかりしたようだった。

　まあ、それでも電話をかけてくるようになったので、元気になったのかな。

【4月19日の歩行記録】13,642歩　9.1㎞

№4394 お正月はとろろ飯

　秋田県全体の風習なのかわが田舎町の習慣なのかはわからないが、お正月の2日の朝食にはとろろご飯を食べていた。その習慣を引き継いで、わが家でも正月2日にはとろろ飯にしている。残念ながらこの習慣はわが家では定着せず、子どもたちはとろろ飯は食べなかった。さらに、今年は女房も「私はとろろご飯を食べない」と敬遠してしまった。

　とはいっても、私の中ではお正月2日はとろろご飯を食べるもの、とDNAに刷り込まれている。しようがない、私だけでとろろご飯を食べるとしようか。秋田では、とろろご飯のおかずに「ボダッコ」は必需品だった。ボダッコというのは、まるきり塩にまぶした鮭だ。鮭の切り身が多いか塩が多いか、という代物だった。食べるときにし、ボダッコを少しだけ齧ってご飯を食べていた。

　関東のスーパーでは見かけないが、秋田に帰ると今でもボダッコは売っている。そもそも、秋田は全体的にしょっぱいものが好きだった。ボダッコを始め、みそ汁や醤油、漬物にはたっぷり塩が使われていた。そのせいか、私は今でも薄味よりも濃い味の方が好きだ。

　ただ、その当時は秋田県は絶えず死亡率が日本一だった。全国一の秋田県の食改善として、減塩運動をしているようだ。お陰で、脳卒中などはずいぶん少なくなったとも聞く。

　わが家では女房はとろろが苦手で、山芋や自然薯をストックしておくことはほとんどない。とろろが食べたいときには、自分で買ってくるしかないのだ。私がとろろ料理をするのは、ほとんどが那須滞在のときだ。まぐろのぶつ切りを買ってきて、とろろをかけて、ワサビでまぶして食べるのが大好きだ。そういう料理が食卓に並ぶことはほとんどない。

　今回もお正月にとろろを食べようとしたが、自分で買ってくるしかなかった。買ってきた山芋を、女房が食べないというので半分に切った。それの皮をむいて、すり鉢におろした。擂粉木で混ぜながら、味噌汁で薄めた。ご飯は、2～3日前に炊いたものが電気釜に残っていた。そのご飯にとろろ汁をかけた。おかずはボダッコはなかったが、焼いた鮭が残っていた。それに漬物があると充分だ。

　結局、どんぶり飯二杯をとろろ汁をかけて食べた。こういう伝統は廃れさせたくないものだね。

【1月2日の歩行記録】8,587歩　5.8km

№4367 白菜漬けを食べる

　11月下旬に那須に行ったときに、沢庵を漬けた報告をした。沢庵漬けと同時に白菜も漬けた。そして、沢庵は那須に置いてきたが、白菜漬けの樽は自宅に持ち帰った。漬けた白菜は大玉二個で、1週間ほどで食べごろになる。

　そろそろ食べごろと樽を開けてみた。水も上がり、美味しそうだった。早速ボールに取り、調理場に持ってきた。

　包丁で食べごろに切り、食卓に載せた。味にうるさい女房も、「これは美味しい」と言ってくれた。毎晩食卓に載せているが、一度に載せる量は4分の一に切った白菜の半分くらいである。これでビールを飲むと最高だ。

　食卓に載せてもう4日ほどになるが、最初の内はぱりぱりして美味しかったが、だんだん塩味が勝ってしょっぱくなり始めている。白菜を漬けるのは簡単だ。今のを早く食べて、再度白菜漬けをしよう。

　ところで、沢庵はどうなっているかな。今月末に那須に出かけ、自宅に持ちけるつもりでいる。お正月は沢庵で一杯、と行くかな。

№4363 旧「男の料理教室」懇親会

　8年間続いた「男の料理教室」だが、この3月に解散した。解散のときに、会長から「12月には懇親会をしましょう」という呼びかけがあった。なんとなくその呼びかけを聞いていたのだが、先日、律義にも「懇親会をやります」の案内があった。出席したが、8ヶ月ぶりの再会だった。会場は浦和駅近くのイタ飯屋だった。この会場は一度利用したことがあるというのだが、私は参加していなかった。

　参加したのは11名だったが、常連の2名の女性は欠席だった。一人は体の不調だそうだし、もう一人は旦那さんが寝込んでいるのだそうだ。皆さん私と同じ年代なので、日々体に変調を期する年になった。仲間は【いきがい大学】の卒業生なので、2011年の大震災の年の卒業でメモリアル・イヤーだ。

　話題は、この間に亡くなった仲間の事だ。各クラス2～3人が亡くなっていた。わがクラスでも、ブログ仲間のみっちぃが5年前に亡くなったし、先日高齢のYさんが亡くなったことが判明した。他のクラスでも、SさんやKさんの死亡を確認した。『死』が周りで現実のものだと思えた。

　会長のAkiraさんは、「男の料理教室が終わってから、ほとんどパソコンを開けなくなった。私の連絡は携帯にお願いします」と言っていた。絶えずパソコンを開けているのは、私とサンちゃんだ。サンちゃんは、私と同様にブログを続けている仲間だ。そういえば、ブログ仲間の松ちゃんはもうブログをやめたのだろうか。サンちゃんが言うには、「どうもブログではなく、他のSNSで情報を発信しているようだよ」とのことだ。そういえば、私はブログ仲間のブログを訪問することも、今ではほとんどない。

　Akiraさんは、明日からヴェトナム旅行に行くのだそうだ。彼も年一回の海外旅行を楽しんでいるようだ。前年は私の情報を聞いて、トルコ旅行を楽しんできたというし、私のブログを読んだのかどうかは知らないが、ぜひモロッコにも行ってきたいと話していた。そういえば、女房も先日「モロッコは良かったね」と話していたことを思い出す。

　このイタ飯屋は、定番のピザやパスタなどが出たが、あまり美味しいということもなかったね。昼飯時だったが、飲んだ赤ワインだけは美味しかった。

　男の料理教室に一つの忘れ物がある。会が続いていた時に競馬場に行った。「次は競艇場ね」と約束していたが、実現していない。次回の男の料理教室は、競艇場で会いましょうと約束した。来年の夏ごろになるらしい。

№4302 秋の味覚の贈り物

　例年いただいているのだが、今年も女房の実家の義妹から秋の味覚の贈り物が届いた。一粒一粒大きな栗が、段ボール一杯送られてきた。首を長くして待っていた女房は、早速一昼夜水に浸け、そして煮た。鍋から上げた栗を、笊に入れてウッドデッキに干していた。

　その栗が、朝の食卓に並んだ。包丁で半分に切り、スプーンでほじくり返して食べた。虫が食っているものもなく、美味しくいただけた。それにしても大量に頂いた栗だが、どうやって処理するのだろうか。まあ、隣近所や友人にお裾分けするのだろうが。

　ところが、女房は大きな鍋に栗を割って入れ始めた。なんと鍋が栗一杯になった。どうするのか聞いたら、これを煮て冷凍庫で保存するのだそうだ。お正月には栗きんとんもできるし、甘いものが欲しい時にはそれを食べるのだそうだ。

　実は、毎年の秋の贈り物に、柿を期待していた。栗も美味しいが、実家の柿が美味しい。ところが昨年はたくさん送ってきてくれたが、今年は柿が不作でほとんど取れなかったのだそうだ。私の期待は、柿に関しては空振りに終わった。

№4274 果物の秋

　私は果物が大好きで、欠かすことがない。ところが、女房は性分か冷蔵庫にモノがあるとうるさいと、いつも空っぽにしている。この日も、朝は冷蔵庫が空っぽだった。近くに、農協の農産物直売所がある。果物と野菜を買ってこようかと言ったら、メモ用紙に必要なもののリストを書いて渡してくれた。

　私の住まいの近くは、梨と巨峰の産地である。贈り物の梨が、箱に詰めて売っていた。この梨は粒が揃っていて大きく、結構高価だ。女房は贈答のお返しと、時々この梨を買っているようだ。しかし普段食べる分には、こんな立派な梨は必要がない。

　一般台の上に並んでいるのが、自宅で食べるようにと格安の梨が売っている。普段食べる分にはこの梨で十分だ。1個200円くらいするが、3個入りの袋を買った。梨の種類は「秋月」というのだそうだ。自宅に帰ってさっそく賞味してみたが、パリパリしていて美味しかった。

　梨の隣りの台で売っているのが、巨峰である。これも贈答用だと一房1000円もしていたが、自宅で食べるぶんは半額くらいで買える。巨峰も1パック買物籠に入れた。さらに桃も売っていたが、桃は東北自動車道の売店でここの半額で買えるので、ここでは買わなかった。

　さて、この販売所で枝豆は売っているかな。旬が過ぎたせいか、最近スーパーで枝豆を見かけることは少なくなった。ただ、この販売所では「茶豆風」の枝豆を売っていた。これも買物籠に入れた。ここではさらにピーマン、キャベツ、バナナ等も買った。買物袋は結構重かった。

№4250 再度蓮田サーヴィスエリアへ

　先日、東北自動車道の上り線に新たに蓮田サーヴィスエリア「Pasar」がリニューアルオープンしたことを報告している。この前私が訪ねたときは一人だったが、女房が行ってみたいというので同行した。

　一般客は、高速道路利用者でなくても、裏から入場できる。一般入場口は相変わらずの混みようで、入場する車が1kmも並んでいた。それでも20分ほどで入場できた。入場口のすぐそばに生鮮食料品の売り場があり、果物や野菜、肉、鮮魚売り場があった。いずれも新鮮なものが売っている。

　先日、私はちょっと傷物の桃を買って帰ったが、美味しかった。それに味を占めたのか、女房は今回も桃を2パック買った。先日のよりも程度がよさそうで、ほとんど傷のない完熟桃だった。朝食のデザートで食べてみたのだが、とっても美味しかった。一度、矢張り福島の桃を東北道の国見SAで買ったことがあったが、まずくて食べられない経験をしたことがある。

　さらに、キウイフルーツも安かったので買い物籠に入れた。カボチャ、アスパラ、梨も安いので買った。

　魚売り場で、天然モノのぶりの刺身を売っていた。あまりに美味しそうで安かったので、これも買い物籠に収めた。

　結局、生鮮売り場での買い物だけで、サービスエリアの全体を見ないで帰ってきた。桃やお刺身は、この暑さで車に置いておくと傷んでしまう恐れがあるからだ。そのほかにも、アンデルセンのパン屋さんや那須のチーズ工房などあったのだが、見ずじまいだった。まあ近いので、再度行っても良いね。

№4120 男の料理教室「最後の食べ歩き」

　3月の記事（クリックすると当該記事を読める）に書いたが、男の料理教室を4月の食べ歩き会をもっていったん終了することにした。2011年3月に発足した会であったが、毎月一度も休むことなく、96回の例会を重ねた。調理の先生は女性会員で、男どもは忠実な弟子だ。ただ、残念ながら8年にもなるが、男性会員の腕が上達したとは言えない。

　救いは、男どもを叱咤した女性会員が嬉々として参加していたことだ。毎月の例会参加者は、ほぼ男女半々だった。何も特別料理を作ったことはない。女性会員の家庭料理を、レシピのままに作っていくだけだ。ただ、その家庭料理がよく、女性会員も参加してくれていた。会は、毎月交互に食べ歩きと調理を繰り返した。

　そして、4月は最後に一番印象に残った店での食事会にした。会場は、さいたま新都心駅からすぐで、氷川神社の参道沿いにある「かのうや」であった。この店は、先着15名に格安で「うなぎ御膳」を振舞ってくれる。この日の参加者は14名だった。会長の趣向で、この日は女性会員に感謝を込めて男性会員が招待することにした。

　開店は11時とのことで、店頭に30分も並んで開店を待った。そして待望の入店だ。席は、お店の配慮で別室の特別席が用意されていた。このお店では、食べ放題のお番菜が人気だ。なかでも、カルシュームいっぱいのうなぎの骨のから揚げが食べ放題だ。そのほかに、生野菜やお新香など取り放題だ。

　食べる前にと、会長のAkiraさんから挨拶があった。この会が存続できたのも女性会員のおかげと、感謝に満ちあふれたものだった。この会がこれだけ続いたのも会長の配慮の賜物と、会長へのねぎらいの言葉が会員からあった。

　さてお番菜だが、ある女性会員は、2度も3度もお替りしていた。そんなに前菜を食べたらウナギが食べられなくなるよというと、「うなぎは別腹よ」といっていた。怪しからん会員もいて、人気のウナギの骨をテッシュに包んで自宅に持ち帰っていた。酒の肴にして食べるのだろうね。お店からクレームはなかったのを見ると、それもOKなのだろう。

　さて、本番のうなぎ御膳が目の前に並んだ。鯉こくや茶碗蒸しも付いた豪華御膳だ。もうこの店には3～4度も来ているが、ここのウナギは脂がのって美味しい。いつものことだが、女性会員のChizuちゃんはウナギが嫌いで、大きなウナギを私におすそ分けしてくれた。そのこともあって、私は満腹だった。この時とばかり、生ビールに日本酒もいただいた。

　こんな楽しい会だったので、年一回は同級会をやろうという提案があった。Kozoさんが幹事で、12月にイタ飯屋でやることが決まった。こういうことは決まるのが早い。最後に、店頭で記念写真を撮って解散した。

　有志で、大宮公園の桜見物をして帰ってきた。大宮公園の桜は満開だった。

№4098 最後の昼餐？

　毎月第一火曜日は、「男の料理教室」の定例会の日だ。隔月ごとに、調理と食べ歩きを繰り返している。何度か申し上げているが、「男の料理教室」とはいうものの、実情は女性会員の助けで調理が進んでいる。女性会員がレシピを作ってくれなけれが、物事は進まないのは悲しい。

　幸いなことに、このクラブは男と女がちょうど半々である。レシピは特別料理ではなく、ほぼ家庭料理なのだが、むしろ男よりも女性会員の方が嬉々として参加しているのは、どうしたことだろうか。このクラブが発足したのは、大震災が起こった2011年5月である。もう8年になろうとする。回数も90数回を数えている。

　この日は調理の日だったが、調理を始める前に会長のAkiraさんから提案があり、「そろそろこのクラブも役割を終えたので、解散してはどうか」という。なかなか楽しい会だったので、解散には踏ん切りきれなかったが、まあいいかな。この日参加の13名（会員は15名）からも、反対の声があがらなかった。そいうい意味で、この日は「最後の昼餐会」となった。

　この日レシピを作ってくれたのは、わが班のNiijimaさんだ。雛祭り用にと、①ちらし寿司、②だし巻き卵、③あさりの味噌汁、④春キャベツのサラダの4種類だ。


　この会ではいつものことだが、手の動きはぎこちないが口達者で鳴るOnちゃんの大声が、ひときわ調理室に響いていた。口の割には、包丁さばきがぎこちない。どうしても8年もこのクラブで修業したとは思えない。ただ、クラブ発足当時にはよく包丁で指を切っていた彼も、最近でこそそれはなくなったのだから、多分上達したのだろう。

　この日はすし飯を作る必要がある。レシピを作った女性会員からは、「いつもより水を少なくしてね」との注意があった。まずは米を研いで、30分ほど水からあげておく必要があるのだそうだ。米炊き男の私は、忠実にその注意を実行した。女性会員から炊きあがったご飯に、「米粒が立っていて上手」とほめられた。


　一方で、Onちゃんの炊き上がったご飯はびちゃびちゃだ。「いつもより水を多くしたのだ」そうだ。注意散漫の典型のようなものだね。負け惜しみで、「お粥のすし飯も、たまにはいいよね」だって。


　だし巻き卵を私は作ったことがない。卵を割る役だけはこなしたが、トッピングの卵をフライパンで焼くのはSanちゃんだ。丁寧に焼いているのを見ていると、彼の人柄が出るものだ。だし巻き卵は、女性会員に焼いていただいた。


　ちらし寿司は、見た目も大事だ。お皿に、見た目がきれいなようにで飾り付けをしていたのは、わが班のFukuda女史だ。きれいに飾り付けられました。


　さて、今日の料理の出来栄えはどうかな。ウ～～ム、きれいにできました。食欲をそそりますね。そして、とっても美味しかった。


　そうだ、食べる前に「最後の昼餐」なので、全員で記念写真を撮っておこうよ。そして最後の会になる4月の定例会は、感謝を込めて男性会員が女性会員を接待することとなった。

　特に女性会員の皆さん、本当にありがとうございました。